Le Grand Monarque Hôtel & Spa

Commerçant

Le Grand Monarque Hôtel & Spa
22 place des Epars
28000 Chartres

Décrivez votre entreprise et son histoire en quelques lignes

Rares sont les Maisons qui peuvent écrire 500 ans d’accueil. Le Grand Monarque a d’abord été un relais de poste, et la Brasserie était encore une cour lorsque Nathalie et Bertrand Jallerat ont repris les rênes de l’établissement, à la fin des années 90. Les anneaux d’attache des chevaux ont d’ailleurs été conservés dans certains recoins du restaurant. Présent dans le guide Michelin depuis sa première édition en 1900, Le Grand Monarque a traversé les époques en gardant en ligne de mire cette recherche constante d’excellence, en restant à l’écoute changements sociétaux.

Pourquoi pensez-vous que votre entreprise peut remporter une des Étoiles du Commerce ?

Nous pensons que notre entreprise peut remporter une des Étoiles du Commerce parce que nous sommes une véritable institution chartraine, enracinée dans la tradition locale depuis plusieurs générations. En tant que maison familiale, nous avons à cœur de préserver cet héritage tout en offrant une expérience d’exception à nos clients. Notre engagement envers les producteurs locaux est au centre de notre démarche : plus de 90 % des ingrédients que nous utilisons dans nos deux restaurants, Le Georges et La Cour, ainsi que dans notre bar Le Madrigal, proviennent directement de la région. Cette collaboration avec les artisans locaux reflète notre volonté de promouvoir la richesse de notre terroir tout en soutenant l’économie locale. C'est cet esprit d'authenticité, d'engagement et de qualité qui fait la force de notre maison.

Quelles opportunités de croissance avez-vous identifiées dans le développement de votre entreprise et comment les avez-vous exploitées pour avancer ?

Notre objectif principal est de développer notre offre gastronomique tout en intégrant les contraintes environnementales actuelles. Nous avons adopté une démarche responsable, en favorisant les circuits courts et en travaillant avec des producteurs locaux pour minimiser notre impact écologique tout en garantissant une cuisine authentique et de qualité. En parallèle, nous avons également étendu notre activité avec l’ouverture des chambres d’hôtes Maison Blanche, qui incarnent nos valeurs de convivialité et d'élégance. Prochainement, nous enrichirons cette collection avec la villa Edmond, située à Bièvres, un lieu pensé pour offrir des prestations haut de gamme, idéal pour l'organisation de mariages et d’événements familiaux et professionnels. Ces projets nous permettent de diversifier notre offre tout en restant fidèles à notre engagement en faveur de l'excellence et du respect de l'environnement

Quel aspect de votre entreprise vous tient particulièrement à cœur et en quoi cet aspect correspond-il aux valeurs d'une des Étoiles du Commerce ?

Nous pensons que notre entreprise peut remporter une des Étoiles du Commerce parce que nous sommes une véritable institution chartraine, enracinée dans la tradition locale depuis plusieurs générations. En tant que maison familiale, nous avons à cœur de préserver cet héritage tout en offrant une expérience d’exception à nos clients. Notre engagement envers les producteurs locaux est au centre de notre démarche : plus de 90 % des ingrédients que nous utilisons dans nos deux restaurants, Le Georges et La Cour, ainsi que dans notre bar Le Madrigal, proviennent directement de la région. Cette collaboration avec les artisans locaux reflète notre volonté de promouvoir la richesse de notre terroir tout en soutenant l’économie locale. C'est cet esprit d'authenticité, d'engagement et de qualité qui fait la force de notre maison.